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2025.02.24 |

しょうゆは本来の味から次の味へ

戦後、醤油は危機的状況でした。
戦中戦後の食糧難に伴って、主原料である大豆の醤油製造への配給が滞り、
本来の醤油を作ることができなくなった時期があります。

そこで、大豆を酸で加水分解した方が効率良く製造できると指導された時期もあり、
戦後しばらくの間、その手法が続けられたことで、本来の醤油の味が忘れられていった
と言われてますね。

最近は、正しい製造方法による醤油作りが大手メーカーを中心に
復活しはじめているそうですが、なんとさらにここのところは
しょうゆがさらにいろんな進化を遂げているそうで。

これも嗜好が多様化している証拠なんでしょうね。

ちょっといろいろ試してみたくなりますが、
実際はどうなんでしょうね。

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2007.09.16 | Comments(0) | Trackback() | 定年後趣味・興味

耳あかの正体って？

耳垢（みみあか）とは耳のなかの垢で、空気中のほこり、皮膚の残骸などが
たまったものと、外耳道の耳垢腺というところから出る分泌物が混ざったものです。

耳垢は、乾燥した耳垢と湿った耳垢があることが知られている。
湿った耳垢は優性遺伝し、乾いた耳垢は劣性遺伝することが明らかになっている。
湿った耳垢の人は体質的に体臭が強い傾向がある。

この割合は人種によって大きく差があり、北部の中国人や韓国人で
湿性耳垢は4～7%に対し、ミクロネシア人やメラネシア人では60～70%、
白人では90%以上、黒人は99.5%が湿性耳垢であると言われている。

日本人全体では湿性耳垢の人は約16%だと言われているが、
北海道・沖縄と本州の間では割合に大きな差があり、
北海道では約50%が湿性耳垢であるとの報告がある。

これは、日本には元々湿性耳垢の縄文人が居住しており、
やがて本州には乾性耳垢の弥生人が流入したが、
その影響が及ばなかった北海道・沖縄には湿性耳垢が保存されたため、
と説明されている。

2006年1月29日、長崎大学の研究グループの論文発表で、
耳垢が湿性か乾性かを決定するのはDNAの塩基配列の1ヶ所の違いであることが判明。

また同論文では、「乾性耳垢」というものは本来存在せず、
この体質の人は先天的に耳垢が出ない体質であり、
彼らが耳垢だと思っているものは耳壁の皮や外部の埃などであることが
述べられている。

さて、この長崎大学のアドバイスの元、高校生が
学会で新たな研究成果を発表するそうで。

私たちのルーツにもつながる話だけに、
うんちくとしては、なかなか興味深いですね（＾＾；）。

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2007.09.16 | Comments(0) | Trackback() | 定年後趣味・興味